Etli mantar sote

Malzemeler (34 porsiyon)

• 2,11 kg dana kuşbaşı
• 2,04 kg mantar
• 17 yeşil biber
• 8½ domates
• 8½ soğan
• 8½ yemek kaşığı salça
• 3400 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 17 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8½ tatlı kaşığı tuz
• 8½ tatlı kaşığı kimyon
• 8½ tatlı kaşığı kekik
• 8½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.