Etli mantar sote

Malzemeler (35 porsiyon)

• 2,17 kg dana kuşbaşı
• 2,1 kg mantar
• 17½ yeşil biber
• 8¾ domates
• 8¾ soğan
• 8¾ yemek kaşığı salça
• 3500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 17½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 8¾ tatlı kaşığı tuz
• 8¾ tatlı kaşığı kimyon
• 8¾ tatlı kaşığı kekik
• 8¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.