Etli mantar sote

Malzemeler (33 porsiyon)

• 2,05 kg dana kuşbaşı
• 1,98 kg mantar
• 16½ yeşil biber
• 8¼ domates
• 8¼ soğan
• 8¼ yemek kaşığı salça
• 3300 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 16½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 8¼ tatlı kaşığı tuz
• 8¼ tatlı kaşığı kimyon
• 8¼ tatlı kaşığı kekik
• 8¼ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.