Şehriyeli tavuk suyu çorbası

Malzemeler (35 kase)

• 11½ tavuk baget
• 240 g şehriye
• 11½ yemek kaşığı un
• 6 yumurta
• 6 limon
• 180 g tereyağı
• 5950 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 11½ tatlı kaşığı tuz
• 6 çay kaşığı karabiber
• 6 tatlı kaşığı kuru nane
• 6 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Bagetleri kemik iliği suyunda haşla, çıkarıp didikle; suyunu sakla.
2. Suyu kaynatıp didiklenmiş tavuğu ve şehriyeyi ekle, 10 dakika pişir.
3. Limon suyunu ve baharatları ekle; kaselere bölüp dondur.
4. Terbiyeyi (un, yumurta sarısı, biraz su) ısıtırken hazırla: çorbadan bir kepçe alıp terbiyeyi ılıt, sürekli karıştırarak çorbaya kat.
5. Tereyağında naneyi ve kırmızı biberi kızdırıp üstüne gezdir.

Saklama

• İyi donar
• Terbiye donunca kesilir: çorba terbiyesiz dondurulur, ısıtırken eklenir. Şehriye biraz yumuşar.