Şehriyeli tavuk suyu çorbası

Malzemeler (33 kase)

• 11 tavuk baget
• 230 g şehriye
• 11 yemek kaşığı un
• 5½ yumurta
• 5½ limon
• 160 g tereyağı
• 5610 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 11 tatlı kaşığı tuz
• 5½ çay kaşığı karabiber
• 5½ tatlı kaşığı kuru nane
• 5½ tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Bagetleri kemik iliği suyunda haşla, çıkarıp didikle; suyunu sakla.
2. Suyu kaynatıp didiklenmiş tavuğu ve şehriyeyi ekle, 10 dakika pişir.
3. Limon suyunu ve baharatları ekle; kaselere bölüp dondur.
4. Terbiyeyi (un, yumurta sarısı, biraz su) ısıtırken hazırla: çorbadan bir kepçe alıp terbiyeyi ılıt, sürekli karıştırarak çorbaya kat.
5. Tereyağında naneyi ve kırmızı biberi kızdırıp üstüne gezdir.

Saklama

• İyi donar
• Terbiye donunca kesilir: çorba terbiyesiz dondurulur, ısıtırken eklenir. Şehriye biraz yumuşar.