Etli mantar sote

Malzemeler (39 porsiyon)

• 2,42 kg dana kuşbaşı
• 2,34 kg mantar
• 19½ yeşil biber
• 9¾ domates
• 9¾ soğan
• 9¾ yemek kaşığı salça
• 3900 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 19½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 9¾ tatlı kaşığı tuz
• 9¾ tatlı kaşığı kimyon
• 9¾ tatlı kaşığı kekik
• 9¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.