Etli mantar sote

Malzemeler (38 porsiyon)

• 2,36 kg dana kuşbaşı
• 2,28 kg mantar
• 19 yeşil biber
• 9½ domates
• 9½ soğan
• 9½ yemek kaşığı salça
• 3800 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 19 yemek kaşığı zeytinyağı
• 9½ tatlı kaşığı tuz
• 9½ tatlı kaşığı kimyon
• 9½ tatlı kaşığı kekik
• 9½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.