Etli mantar sote

Malzemeler (25 porsiyon)

• 1,55 kg dana kuşbaşı
• 1,5 kg mantar
• 12½ yeşil biber
• 6¼ domates
• 6¼ soğan
• 6¼ yemek kaşığı salça
• 2500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 12½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 6¼ tatlı kaşığı tuz
• 6¼ tatlı kaşığı kimyon
• 6¼ tatlı kaşığı kekik
• 6¼ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.