Etli türlü

Malzemeler (39 porsiyon)

• 2,92 kg dana kuşbaşı
• 19½ patlıcan
• 9¾ kabak
• 9¾ havuç
• 9¾ kırmızı biber
• 19½ yeşil biber
• 9¾ soğan
• 9¾ yemek kaşığı salça
• 4875 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 19½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 9¾ tatlı kaşığı tuz
• 9¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti düdüklüde suyunu çekene kadar kavur, hizasına kemik iliği suyu ekleyip yarım saat pişir.
2. Ayrı bir tencerede yağda küp soğanı kavur; havucu, kabağı, patlıcanı ve biberleri sırayla ekleyip çevir.
3. Salçayı ekle, biraz kemik iliği suyu koyup kısık ateşte pişir.
4. Sebzeler yumuşamaya yakın eti, tuzu ve karabiberi ekle, 7–8 dakika daha pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patatessiz yapılır. Kabak donunca biraz yumuşar.