Etli türlü

Malzemeler (38 porsiyon)

• 2,85 kg dana kuşbaşı
• 19 patlıcan
• 9½ kabak
• 9½ havuç
• 9½ kırmızı biber
• 19 yeşil biber
• 9½ soğan
• 9½ yemek kaşığı salça
• 4750 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 19 yemek kaşığı zeytinyağı
• 9½ tatlı kaşığı tuz
• 9½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti düdüklüde suyunu çekene kadar kavur, hizasına kemik iliği suyu ekleyip yarım saat pişir.
2. Ayrı bir tencerede yağda küp soğanı kavur; havucu, kabağı, patlıcanı ve biberleri sırayla ekleyip çevir.
3. Salçayı ekle, biraz kemik iliği suyu koyup kısık ateşte pişir.
4. Sebzeler yumuşamaya yakın eti, tuzu ve karabiberi ekle, 7–8 dakika daha pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patatessiz yapılır. Kabak donunca biraz yumuşar.