Etli yeşil mercimek

Malzemeler (36 porsiyon)

• 2,52 kg yeşil mercimek
• 2,52 kg dana kıyma
• 9 soğan
• 14½ yemek kaşığı salça
• 2¼ limon
• 4500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 36 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4½ tatlı kaşığı tuz
• 9 çay kaşığı karabiber
• 9 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Mercimeği yıkayıp üstünü bir parmak geçecek kadar suda kısık ateşte yumuşayana kadar haşla.
2. Zeytinyağında soğanı hafif renk alana kadar sotele, kıymayı ekleyip kavur.
3. Salçayı ve haşlanmış mercimeği ekleyip kısa süre çevir.
4. Kemik iliği suyunu ve limon suyunu ekle, kapağı kapalı pişir; sona doğru tuz ve baharatları ekle.

Saklama

• İyi donar
• Kaynak etsiz; kıyma bu sistemde eklendi. Islatma gerekmez.