Yayla çorbası

Malzemeler (38 kase)

• 2,55 kg yoğurt
• 570 g pirinç
• 9½ yemek kaşığı un
• 6½ yumurta
• 2 limon
• 190 g tereyağı
• 7600 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 12½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 6½ yemek kaşığı kuru nane
• 6½ tatlı kaşığı pul biber
• 12½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pirinci kemik iliği suyunda yumuşayana kadar pişir; çorbayı bu haliyle dondur.
2. Isıtırken: yoğurt, un, limon suyu ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırp.
3. Sıcak çorbadan bir kepçe alıp yoğurdu ılıt, sürekli karıştırarak çorbaya kat ve kaynamaya yakın ısıt.
4. Tereyağı ve zeytinyağında naneyi kızdırıp pul biberle birlikte üstüne gezdir, tuzunu ver.

Saklama

• İyi donar
• Yoğurt ve terbiye donunca kesilir: çorba yoğurtsuz dondurulur, ısıtırken eklenir.