Etli taze fasulye

Malzemeler (39 porsiyon)

• 9,75 kg taze fasulye
• 4,88 kg kuzu kuşbaşı
• 11¾ soğan
• 19½ yemek kaşığı salça
• 9¾ yemek kaşığı biber salçası
• 5850 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 39 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• 39 tutam tuz
• 39 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar