Etli taze fasulye

Malzemeler (36 porsiyon)

• 9 kg taze fasulye
• 4,5 kg kuzu kuşbaşı
• 10¾ soğan
• 18 yemek kaşığı salça
• 9 yemek kaşığı biber salçası
• 5400 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 36 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• 36 tutam tuz
• 36 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar