Etli taze fasulye

Malzemeler (30 porsiyon)

• 7,5 kg taze fasulye
• 3,75 kg kuzu kuşbaşı
• 9 soğan
• 15 yemek kaşığı salça
• 7½ yemek kaşığı biber salçası
• 4500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 30 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• 30 tutam tuz
• 30 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar