Etli taze fasulye

Malzemeler (27 porsiyon)

• 6,75 kg taze fasulye
• 3,38 kg kuzu kuşbaşı
• 8 soğan
• 13½ yemek kaşığı salça
• 6¾ yemek kaşığı biber salçası
• 4050 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 27 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• 27 tutam tuz
• 27 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar