Etli taze fasulye

Malzemeler (25 porsiyon)

• 6,25 kg taze fasulye
• 3,12 kg kuzu kuşbaşı
• 7½ soğan
• 12½ yemek kaşığı salça
• 6¼ yemek kaşığı biber salçası
• 3750 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 25 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• 25 tutam tuz
• 25 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar