Etli taze fasulye

Malzemeler (14 porsiyon)

• 3,5 kg taze fasulye
• 1,75 kg kuzu kuşbaşı
• 4¼ soğan
• 7 yemek kaşığı salça
• 3½ yemek kaşığı biber salçası
• 2100 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 14 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
• 14 tutam tuz
• 14 tutam karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıkla ve doğra.
2. Yağı tencerede erit, doğranmış soğanı pembeleştir.
3. Kuzu eti ekleyip rengi değişene kadar kavur; iki salçayı ekleyip 3 dakika çevir.
4. Fasulyeleri ekle, üstünü üç parmak geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu koy.
5. Kaynayınca altını kıs, fasulyeler yumuşayana kadar 20–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar