Tavuklu mantarlı risotto

Malzemeler (34 porsiyon)

• 3,06 kg risotto pirinci
• 4,08 kg tavuk göğüs
• 2,55 kg mantar
• 8½ soğan
• 260 g tereyağı
• 680 g parmesan
• 5950 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 8½ çay kaşığı tuz
• 4¼ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Tavuğu küp doğra, biraz tereyağında pişirip ayır.
2. Mantarı ince doğrayıp yüksek ateşte kavur.
3. Tereyağında ince doğranmış soğanı kavur, pirinci yıkamadan ekle.
4. Sıcak kemik iliği suyunu kepçe kepçe ekleyip sürekli karıştırarak pirinç kremamsı olana kadar pişir.
5. Mantarı, tavuğu, parmesanı ve karabiberi katıp karıştır. Dondurulmaz: Pazartesi ve Salı yenir.

Saklama

• Donmaz, ilk iki gün yenir
• Risotto donunca lapalaşır.