Tas kebabı

Malzemeler (37 porsiyon)

• 5,92 kg dana kuşbaşı
• 7½ soğan
• 23 diş sarımsak
• 7½ havuç
• 7½ yemek kaşığı un
• 4¾ yemek kaşığı salça
• 220 g tereyağı
• 4440 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Taze yenecek porsiyonlar için (patatesli)

• ¾ patates

Kilerden

• 7½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 7½ tatlı kaşığı tuz
• 37 tane karabiber

Yapılışı

1. Tencerede yağı ve tereyağını kızdır, kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar kavur.
2. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekle, birkaç dakika daha kavur.
3. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2–3 dakika çevir, salçayı ekleyip karıştır.
4. Küp doğranmış havucu, tuzu ve tane karabiberi ekle; sıcak kemik iliği suyunu dök.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişir.
6. Taze yenecek porsiyonlar için ayırdığın kısma küp doğranmış patatesi ekleyip 15–20 dakika daha pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patates donunca unlaşır. Patatesli porsiyonlar ilk iki gün buzdolabından yenir.
• Dondurulacak porsiyonları patatesi eklemeden önce ayır.