Dana steak, kuşkonmaz ve patates püresi

Malzemeler (7 porsiyon)

• 1,05 kg dana steak (antrikot ya da bonfile)
• 1,05 kg kuşkonmaz
• 3½ soğan
• 7 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3½ dal taze biberiye

Kilerden

• 14 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1¾ çay kaşığı tuz
• 1¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Pazar: soğanı rendeleyip suyunu çıkar; zeytinyağının çoğu, soğan suyu, sirke, karabiber ve tuzla karıştır.
2. Steak'i bu karışıma bula, biberiye dalıyla birlikte kapalı kapta buzdolabına koy (en az 2 saat, en fazla 2 gün).
3. Pişireceğin akşam eti 30 dakika önce dolaptan çıkar. Döküm tavayı çok iyi ısıt.
4. Her yüzünü 2–3 dakika yüksek ateşte mühürle, sonra orta ateşte çevirerek toplam 10–12 dakika pişir; 5 dakika dinlendir.
5. Et dinlenirken kuşkonmazın sert uçlarını kır, kalan zeytinyağıyla tavada ya da 200 derecelik fırında 6–8 dakika pişir, tuzla.
6. Pazar yapılan patates püresini biraz sütle ısıtıp yanına koy.

Saklama

• O akşam taze pişer
• Steak ve kuşkonmaz o akşam 15 dakikada pişer, püre Pazar yapılır. Steak çiğ olarak buzdolabında son kullanma tarihine kadar durur; daha geç yenecekse çiğken dondur.