Etli soğan yahnisi

Malzemeler (27 porsiyon)

• 6,75 kg dana kuşbaşı
• 2,43 kg arpacık soğan
• 13½ yemek kaşığı salça
• 200 g tereyağı
• 8100 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 40½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 13½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Eti düdüklüde yağsız kavur, suyunu salıp çekince kemik iliği suyunun bir kısmını ekleyip yumuşayana kadar pişir.
2. Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağında salçayı kavur, eti suyuyla birlikte ekle.
3. Soyulmuş arpacık soğanları, tuzu ve kalan kemik iliği suyunu ekle.
4. Kısık ateşte, soğanlar dağılmasın diye az karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar pişir.

Saklama

• İyi donar
• Soğanla pişen sulu yahni, çok iyi donar.