Şehriyeli tavuk suyu çorbası

Malzemeler (27 kase)

• 9 tavuk baget
• 190 g şehriye
• 9 yemek kaşığı un
• 4½ yumurta
• 4½ limon
• 140 g tereyağı
• 4590 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 9 tatlı kaşığı tuz
• 4½ çay kaşığı karabiber
• 4½ tatlı kaşığı kuru nane
• 4½ tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Bagetleri kemik iliği suyunda haşla, çıkarıp didikle; suyunu sakla.
2. Suyu kaynatıp didiklenmiş tavuğu ve şehriyeyi ekle, 10 dakika pişir.
3. Limon suyunu ve baharatları ekle; kaselere bölüp dondur.
4. Terbiyeyi (un, yumurta sarısı, biraz su) ısıtırken hazırla: çorbadan bir kepçe alıp terbiyeyi ılıt, sürekli karıştırarak çorbaya kat.
5. Tereyağında naneyi ve kırmızı biberi kızdırıp üstüne gezdir.

Saklama

• İyi donar
• Terbiye donunca kesilir: çorba terbiyesiz dondurulur, ısıtırken eklenir. Şehriye biraz yumuşar.