Orman kebabı

Malzemeler (27 porsiyon)

• 3,38 kg dana kuşbaşı
• 13½ soğan
• 13½ havuç
• 1,35 kg bezelye
• 13½ yemek kaşığı un
• 6¾ yemek kaşığı salça
• 200 g tereyağı
• 4050 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Taze yenecek porsiyonlar için (patatesli)

• ½ patates

Kilerden

• 33¾ yemek kaşığı zeytinyağı
• 6¾ çay kaşığı tuz
• 6¾ çay kaşığı karabiber
• 6¾ tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Kuşbaşı eti zeytinyağı ve unla karıştır, sıcak tencerede suyunu çekene kadar kavurup bir tabağa al.
2. Aynı tencerede iri doğranmış soğanı, sonra havucu kavur.
3. Eti, salçayı ve tereyağının yarısını ekleyip birkaç dakika çevir.
4. Üstünü geçecek kadar kemik iliği suyu, tuz ve karabiber ekle; et yumuşayana kadar pişir.
5. Bezelyeyi ekleyip 10 dakika daha pişir. Kalan tereyağında kekiği kızdırıp üstüne gezdir.
6. Taze yenecek porsiyonlar için ayırdığın kısma küp patatesi ekleyip yumuşayana kadar pişir.

Saklama

• İyi donar
• Bezelye ilkbaharda en tatlı halinde.
• Dondurulacak porsiyonları patatesi eklemeden önce ayır.