Etli mantar sote

Malzemeler (27 porsiyon)

• 1,67 kg dana kuşbaşı
• 1,62 kg mantar
• 13½ yeşil biber
• 6¾ domates
• 6¾ soğan
• 6¾ yemek kaşığı salça
• 2700 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 13½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 6¾ tatlı kaşığı tuz
• 6¾ tatlı kaşığı kimyon
• 6¾ tatlı kaşığı kekik
• 6¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti kemik iliği suyunda 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
2. Mantarı ayıklayıp dilimle; biberi, soğanı ve soyulmuş domatesi doğra.
3. Yağda soğanı pembeleştir, biberi ekleyip çevir; domatesi ve salçayı ekle.
4. Haşlanmış eti ve mantarı ekle, baharatları kat; kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Mantar pişmiş halde, sosun içinde iyi donar.