Kuzu incik

Malzemeler (37 porsiyon)

• 37 kuzu incik
• 1,85 kg arpacık soğan
• 74 diş sarımsak
• 37 havuç
• 18½ kereviz sapı
• 280 g tereyağı
• 4½ demet maydanoz
• 14800 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 92½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 18½ defne yaprağı
• 18½ dal biberiye
• 9¼ tatlı kaşığı tane karabiber
• 18½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Havucu ve kereviz sapını iri doğra; arpacık soğanı ve sarımsağı soyup bütün bırak.
2. Derin bir tencerede zeytinyağını kızdır, incikleri her yüzü 3'er dakika olacak şekilde mühürle.
3. Arpacık soğanı, sarımsağı ve sebzeleri ekleyip etin yağında birkaç dakika çevir.
4. Hepsini fırın kabına al; sıcak kemik iliği suyunu, defneyi, biberiyeyi, karabiberi, tuzu ve tereyağını ekle.
5. Kabın üstünü yağlı kağıtla sıkıca kapat, 190 derecede yaklaşık 1 saat pişir.
6. Et yumuşayınca kemikten ayır, suyuyla birlikte porsiyonla, kıyılmış maydanozu serp. Kemikleri kemik suyu için sakla.

Saklama

• İyi donar
• Fırında kendi kendine pişer. Patatessiz yapılır. Pişince et kemikten ayrılır, kemikler kemik suyuna gider.