Kuzu incik

Malzemeler (29 porsiyon)

• 29 kuzu incik
• 1,45 kg arpacık soğan
• 58 diş sarımsak
• 29 havuç
• 14½ kereviz sapı
• 220 g tereyağı
• 3½ demet maydanoz
• 11600 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 72½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 14½ defne yaprağı
• 14½ dal biberiye
• 7¼ tatlı kaşığı tane karabiber
• 14½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Havucu ve kereviz sapını iri doğra; arpacık soğanı ve sarımsağı soyup bütün bırak.
2. Derin bir tencerede zeytinyağını kızdır, incikleri her yüzü 3'er dakika olacak şekilde mühürle.
3. Arpacık soğanı, sarımsağı ve sebzeleri ekleyip etin yağında birkaç dakika çevir.
4. Hepsini fırın kabına al; sıcak kemik iliği suyunu, defneyi, biberiyeyi, karabiberi, tuzu ve tereyağını ekle.
5. Kabın üstünü yağlı kağıtla sıkıca kapat, 190 derecede yaklaşık 1 saat pişir.
6. Et yumuşayınca kemikten ayır, suyuyla birlikte porsiyonla, kıyılmış maydanozu serp. Kemikleri kemik suyu için sakla.

Saklama

• İyi donar
• Fırında kendi kendine pişer. Patatessiz yapılır. Pişince et kemikten ayrılır, kemikler kemik suyuna gider.