Sebzeli kuzu güveç

Malzemeler (34 porsiyon)

• 4,25 kg kuzu kuşbaşı
• 17 patlıcan
• 2,38 kg taze fasulye
• 25½ domates
• 17 yeşil biber
• 17 kırmızı biber
• 1,87 kg arpacık soğan
• 34 diş sarımsak
• 8½ yemek kaşığı salça
• 8½ yemek kaşığı biber salçası
• 5100 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 34 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8½ tatlı kaşığı pul biber
• 8½ çay kaşığı karabiber
• 8½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Patlıcanı alacalı soyup iri küp doğra, tuzlu suda 15–20 dakika beklet, süz. Taze fasulyeyi ayıkla.
2. Kuzu eti güveç tenceresinde suyunu salıp çekene kadar pişir, yağı ve arpacık soğanı ekleyip kavur.
3. Ezilmiş sarımsağı ve iki salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
4. Sırayla taze fasulyeyi, biberleri, patlıcanı koy; en üste doğranmış domatesi yay.
5. Baharatları serp, sıcak kemik iliği suyunu ekle; kapağı kapalı, kısık ateşte 1,5–2 saat pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patatessiz yapılır.