Etli kuru fasulye

Malzemeler (34 porsiyon)

• 2,04 kg kuru fasulye
• 1,7 kg dana kuşbaşı
• 11¼ soğan
• 11¼ yemek kaşığı biber salçası
• 85 g tereyağı
• 5100 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 11¼ yemek kaşığı zeytinyağı
• 5¾ çay kaşığı tuz
• 5¾ çay kaşığı kimyon
• 5¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeyi bir gece önceden bol suda ıslat.
2. Süzüp yıkadığın fasulyeyi düdüklüde, üstünü geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşla, süz.
3. Eti ayrı bir tencerede kemik iliği suyunda haşla.
4. Tereyağı ve zeytinyağında doğranmış soğanı kavur, haşlanmış eti ekleyip çevir.
5. Biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavur; fasulyeyi, baharatları ve eti haşladığın kemik iliği suyunu ekle.
6. Kısık ateşte 15–20 dakika, suyu hafif koyulaşana kadar pişir.

Saklama

• İyi donar
• Bir gece önceden ıslatılır, düdüklüde pişer.