Etli kuru fasulye

Malzemeler (32 porsiyon)

• 1,92 kg kuru fasulye
• 1,6 kg dana kuşbaşı
• 10½ soğan
• 10½ yemek kaşığı biber salçası
• 80 g tereyağı
• 4800 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 10½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 5½ çay kaşığı tuz
• 5½ çay kaşığı kimyon
• 5½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Fasulyeyi bir gece önceden bol suda ıslat.
2. Süzüp yıkadığın fasulyeyi düdüklüde, üstünü geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşla, süz.
3. Eti ayrı bir tencerede kemik iliği suyunda haşla.
4. Tereyağı ve zeytinyağında doğranmış soğanı kavur, haşlanmış eti ekleyip çevir.
5. Biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavur; fasulyeyi, baharatları ve eti haşladığın kemik iliği suyunu ekle.
6. Kısık ateşte 15–20 dakika, suyu hafif koyulaşana kadar pişir.

Saklama

• İyi donar
• Bir gece önceden ıslatılır, düdüklüde pişer.