Kavurma

Malzemeler (35 porsiyon)

• 7 kg dana kuşbaşı
• 1,4 kg dana böbrek yağı

Kilerden

• 5¼ yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Eti avuç içi büyüklüğünde iri doğra; böbrek yağını çok ufak kıy.
2. Geniş, kalın tabanlı tencerede yağı orta ateşte erit, dipte kalan tortuları al.
3. Eti çok sıcak yağa at, renk alana kadar kavur; kapağı kapatıp suyunu salana kadar pişir.
4. Köpüğünü al, tuzu ekle; en kısık ateşte et suyunu çekip yalnız yağı kalana ve dokununca dağılana kadar pişir.
5. Ilıyınca yağıyla birlikte kaplara bölüştür; yağ üstünü kapladığı için çok iyi donar.

Saklama

• İyi donar
• Kendi yağıyla çok iyi donar.