Karnıyarık

Malzemeler (28 porsiyon)

• 56 patlıcan
• 3,28 kg dana kıyma
• 9¼ soğan
• 70 yeşil biber
• 19 diş sarımsak
• 18¾ domates
• 2¼ yemek kaşığı salça
• 2¼ yemek kaşığı biber salçası
• 2¾ demet maydanoz
• 840 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 28 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,88 L ayçiçek yağı (kızartmak için)
• 9¼ çay kaşığı tuz
• 9¼ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda beklet, kurula ve yağda her yanı kızarana kadar kızart.
2. Zeytinyağında soğanı ve harç için ayırdığın biberleri kavur, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişir.
3. Sarımsağı, iki salçayı, tuzu ve karabiberi ekle; küp domatesi ekleyip 5 dakika pişir, maydanozu kat.
4. Patlıcanları fırın kabına diz, ortalarından yarıp harçla doldur; üstlerine domates ve sivri biber koy.
5. Kabın dibine biraz kemik iliği suyu ekle, 170 derecede 20–25 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patlıcan donunca biraz sulanır.