İzmir köfte

Malzemeler (36 porsiyon)

• 4,5 kg dana kıyma
• 9 soğan
• 9 diş sarımsak
• 4½ bayat ekmek
• 9 yumurta
• 2¼ demet maydanoz
• 36 yeşil biber
• 32½ domates
• 9 yemek kaşığı salça
• 270 g tereyağı
• 1800 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Taze yenecek porsiyonlar için (patatesli)

• 2 patates

Kilerden

• 18 çay kaşığı tuz
• 9 tutam kimyon
• 9 çay kaşığı karabiber
• 9 çay kaşığı kekik
• 3,6 L avokado yağı (patatesi kızartmak için)

Yapılışı

1. Bayat ekmeği ıslatıp sık; soğanı rendeleyip suyunu sık, maydanozu kıy, sarımsağı ez.
2. Kıymayı ekmek, soğan, maydanoz, sarımsak, yumurta ve baharatla yoğur, buzdolabında 15 dakika dinlendir.
3. Harçtan uzun köfteler yap, tereyağında dışları renk alana kadar kızart.
4. Aynı tavada salçayı ve rendelenmiş domatesin bir kısmını kavur, kemik iliği suyunu, tuzu ve kekiği ekleyip kaynat.
5. Köfteleri biber ve domates dilimleriyle tepsiye diz, sosu üstüne dök; 200 derecede 20 dakika pişir.
6. Taze yenecek porsiyonlar için patatesi iri dilimleyip yağda kızart ve o tepsiye ekle; dondurulacak tepside patates olmasın.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulacak porsiyonlar patatessiz yapılır.
• Dondurulacak porsiyonları patatessiz, ayrı tepside pişir.