Hünkar beğendi

Malzemeler (38 porsiyon)

• 5,7 kg dana kuşbaşı
• 19 soğan
• 38 diş sarımsak
• 28½ domates
• 9½ yemek kaşığı salça
• 38 patlıcan
• 2,85 L süt
• 15¼ yemek kaşığı un
• 150 g tereyağı
• 490 g kaşar
• 3800 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 28½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 19 çay kaşığı tuz
• 9½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Zeytinyağında soğanı pembeleştir, sarımsağı ve eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
2. Salçayı, doğranmış domatesi, tuzu ve karabiberi ekle; kemik iliği suyunu döküp et yumuşayana kadar pişir.
3. Patlıcanları delip 200 derecede 20 dakika közle, 15 dakika kapalı kapta bekletip kabuklarını soy.
4. Beğendi için tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavur, ezilmiş patlıcanı ekle.
5. Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştır; tuzunu ver, rendelenmiş kaşarı katıp ocaktan al.
6. Beğendiyi kaba yay, eti üstüne koy. Dondurulmaz: Pazartesi ve Salı buzdolabından yenir.

Saklama

• Donmaz, ilk iki gün yenir
• Beğendi sütlü ve peynirli, donunca kesilir.