Hünkar beğendi

Malzemeler (27 porsiyon)

• 4,05 kg dana kuşbaşı
• 13½ soğan
• 27 diş sarımsak
• 20¼ domates
• 6¾ yemek kaşığı salça
• 27 patlıcan
• 2,02 L süt
• 10¾ yemek kaşığı un
• 110 g tereyağı
• 350 g kaşar
• 2700 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 20¼ yemek kaşığı zeytinyağı
• 13½ çay kaşığı tuz
• 6¾ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Zeytinyağında soğanı pembeleştir, sarımsağı ve eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
2. Salçayı, doğranmış domatesi, tuzu ve karabiberi ekle; kemik iliği suyunu döküp et yumuşayana kadar pişir.
3. Patlıcanları delip 200 derecede 20 dakika közle, 15 dakika kapalı kapta bekletip kabuklarını soy.
4. Beğendi için tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavur, ezilmiş patlıcanı ekle.
5. Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştır; tuzunu ver, rendelenmiş kaşarı katıp ocaktan al.
6. Beğendiyi kaba yay, eti üstüne koy. Dondurulmaz: Pazartesi ve Salı buzdolabından yenir.

Saklama

• Donmaz, ilk iki gün yenir
• Beğendi sütlü ve peynirli, donunca kesilir.