Hünkar beğendi

Malzemeler (25 porsiyon)

• 3,75 kg dana kuşbaşı
• 12½ soğan
• 25 diş sarımsak
• 18¾ domates
• 6¼ yemek kaşığı salça
• 25 patlıcan
• 1,88 L süt
• 10 yemek kaşığı un
• 100 g tereyağı
• 320 g kaşar
• 2500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 18¾ yemek kaşığı zeytinyağı
• 12½ çay kaşığı tuz
• 6¼ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Zeytinyağında soğanı pembeleştir, sarımsağı ve eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
2. Salçayı, doğranmış domatesi, tuzu ve karabiberi ekle; kemik iliği suyunu döküp et yumuşayana kadar pişir.
3. Patlıcanları delip 200 derecede 20 dakika közle, 15 dakika kapalı kapta bekletip kabuklarını soy.
4. Beğendi için tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavur, ezilmiş patlıcanı ekle.
5. Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştır; tuzunu ver, rendelenmiş kaşarı katıp ocaktan al.
6. Beğendiyi kaba yay, eti üstüne koy. Dondurulmaz: Pazartesi ve Salı buzdolabından yenir.

Saklama

• Donmaz, ilk iki gün yenir
• Beğendi sütlü ve peynirli, donunca kesilir.