Fırında sebzeli tavuk but

Malzemeler (38 porsiyon)

• 76 kemikli tavuk but
• 1,9 kg mantar
• 1,71 kg arpacık soğan
• 3¾ karnabahar
• 26 diş sarımsak
• 12½ limon
• 12½ dal taze biberiye
• 190 g tereyağı
• 1330 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 38 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6½ çay kaşığı toz kırmızı biber
• 6½ çay kaşığı kimyon
• 12½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Butları zeytinyağı, rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve biberiyeyle poşette marine et.
2. Fırını 180 dereceye ısıt. Tavada yağ ve tereyağını kızdır, butların derisini altın rengi olana kadar mühürle.
3. Aynı tavada karnabaharı, arpacık soğanı ve ikiye bölünmüş mantarı 2–3 dakika sotele; tuz, kimyon ve kemik iliği suyunu ekle.
4. Butları fırın kabına diz, sebzeleri suyuyla üstüne dök, kırmızı biberi serp.
5. 180 derecede 25–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patatessiz yapılır.