Fırında sebzeli tavuk but

Malzemeler (36 porsiyon)

• 72 kemikli tavuk but
• 1,8 kg mantar
• 1,62 kg arpacık soğan
• 3½ karnabahar
• 25 diş sarımsak
• 12 limon
• 12 dal taze biberiye
• 180 g tereyağı
• 1260 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 36 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 6 çay kaşığı kimyon
• 12 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Butları zeytinyağı, rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve biberiyeyle poşette marine et.
2. Fırını 180 dereceye ısıt. Tavada yağ ve tereyağını kızdır, butların derisini altın rengi olana kadar mühürle.
3. Aynı tavada karnabaharı, arpacık soğanı ve ikiye bölünmüş mantarı 2–3 dakika sotele; tuz, kimyon ve kemik iliği suyunu ekle.
4. Butları fırın kabına diz, sebzeleri suyuyla üstüne dök, kırmızı biberi serp.
5. 180 derecede 25–30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Patatessiz yapılır.