Etli pırasa

Malzemeler (27 porsiyon)

• 27 pırasa
• 1,67 kg dana kıyma
• 13½ havuç
• 4½ yemek kaşığı salça
• 110 g pirinç
• 4050 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 27 yemek kaşığı zeytinyağı
• 27 tutam tuz

Yapılışı

1. Pırasayı verev, iri doğra; havucu halka halka dilimle.
2. Zeytinyağında kıymayı 7–8 dakika kavur, salçayı ekleyip 1–2 dakika daha çevir.
3. Havucu ve pırasayı ekleyip karıştır.
4. Yıkanmış pirinci, tuzu ve üstünü geçecek kadar kemik iliği suyunu ekle; kapağı kapalı, kısık ateşte 20–25 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Yoğurt ısıtırken eklenir.