Etli kereviz

Malzemeler (36 porsiyon)

• 9 kereviz kökü
• 1,8 kg dana kuşbaşı
• 27 soğan
• 18 havuç
• 9 yemek kaşığı un
• 4½ limon
• 140 g tereyağı
• 4½ demet maydanoz
• 2700 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 28¾ yemek kaşığı zeytinyağı
• 9 çay kaşığı tuz
• 4½ çay kaşığı karabiber
• 9 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

1. Eti düdüklüde kemik iliği suyunun bir kısmıyla haşla.
2. Kerevizi ve soğanı iri, havucu ince halka doğra.
3. Tereyağı ve zeytinyağında eti kavur, sebzeleri ekleyip çevir; unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavur.
4. Limon suyunu, kalan kemik iliği suyunu ve baharatları ekle, kapağı kapalı kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişir.
5. Kıyılmış maydanozu ekle.

Saklama

• İyi donar
• Terbiye ısıtırken eklenir.