Etli kapuska

Malzemeler (38 porsiyon)

• 7,6 kg beyaz lahana
• 2,36 kg dana kıyma
• 9½ soğan
• 9½ havuç
• 420 g pirinç
• 9½ yemek kaşığı salça
• 6½ yemek kaşığı biber salçası
• 4750 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 38 yemek kaşığı zeytinyağı
• 9½ çay kaşığı tuz
• 9½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Lahanayı ince doğra, yıkayıp süz.
2. Zeytinyağında soğanı pembeleştir, küp doğranmış havucu ekleyip 3 dakika kavur.
3. Kıymayı kavur, iki salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
4. Lahanayı, yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kemik iliği suyunu ekleyip karıştır.
5. Kapağı kapalı, lahana yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar