Etli ıspanak

Malzemeler (37 porsiyon)

• 9,25 kg ıspanak
• 2,22 kg dana kıyma
• 18½ havuç
• 18½ soğan
• 18½ yemek kaşığı salça
• 3700 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 37 yemek kaşığı zeytinyağı
• 37 tutam tuz

Yapılışı

1. Ispanağı bol suda yıkayıp iri doğra, havucu rendele, soğanı yemeklik doğra.
2. Zeytinyağında soğanı ve kıymayı kavur, rendelenmiş havucu ekle.
3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
4. Ispanağı ekle, biraz kemik iliği suyu koyup ıspanak sönene ve yumuşayana kadar 10–15 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Yoğurt ısıtırken eklenir.