Etli enginar

Malzemeler (37 porsiyon)

• 5,55 kg dondurulmuş enginar kalbi
• 3,14 kg dana kuşbaşı
• 2,78 kg arpacık soğan
• 18½ yemek kaşığı un
• 280 g tereyağı
• 18½ limon
• 3¾ demet dereotu
• 9250 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 18½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tereyağını erit, kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar, sonra 5 dakika daha kavur.
2. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
3. Arpacık soğanları ve dörde bölünmüş enginar kalplerini ekle, birkaç kez karıştır; limon suyunu ve tuzu ekle.
4. Sıcak kemik iliği suyunu dök, orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte enginar yumuşayana kadar pişir.
5. Kıyılmış dereotunu serp.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulmuş enginar kalbiyle yapılır.