Etli enginar

Malzemeler (3 porsiyon)

• 450 g dondurulmuş enginar kalbi
• 260 g dana kuşbaşı
• 220 g arpacık soğan
• 1½ yemek kaşığı un
• 20 g tereyağı
• 1½ limon
• ¼ demet dereotu
• 750 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 1½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tereyağını erit, kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar, sonra 5 dakika daha kavur.
2. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
3. Arpacık soğanları ve dörde bölünmüş enginar kalplerini ekle, birkaç kez karıştır; limon suyunu ve tuzu ekle.
4. Sıcak kemik iliği suyunu dök, orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte enginar yumuşayana kadar pişir.
5. Kıyılmış dereotunu serp.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulmuş enginar kalbiyle yapılır.