Etli enginar

Malzemeler (27 porsiyon)

• 4,05 kg dondurulmuş enginar kalbi
• 2,3 kg dana kuşbaşı
• 2,02 kg arpacık soğan
• 13½ yemek kaşığı un
• 200 g tereyağı
• 13½ limon
• 2¾ demet dereotu
• 6750 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 13½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tereyağını erit, kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar, sonra 5 dakika daha kavur.
2. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
3. Arpacık soğanları ve dörde bölünmüş enginar kalplerini ekle, birkaç kez karıştır; limon suyunu ve tuzu ekle.
4. Sıcak kemik iliği suyunu dök, orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte enginar yumuşayana kadar pişir.
5. Kıyılmış dereotunu serp.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulmuş enginar kalbiyle yapılır.