Etli enginar

Malzemeler (25 porsiyon)

• 3,75 kg dondurulmuş enginar kalbi
• 2,12 kg dana kuşbaşı
• 1,88 kg arpacık soğan
• 12½ yemek kaşığı un
• 190 g tereyağı
• 12½ limon
• 2½ demet dereotu
• 6250 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 12½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tereyağını erit, kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar, sonra 5 dakika daha kavur.
2. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
3. Arpacık soğanları ve dörde bölünmüş enginar kalplerini ekle, birkaç kez karıştır; limon suyunu ve tuzu ekle.
4. Sıcak kemik iliği suyunu dök, orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte enginar yumuşayana kadar pişir.
5. Kıyılmış dereotunu serp.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulmuş enginar kalbiyle yapılır.