Etli bezelye

Malzemeler (34 porsiyon)

• 3,06 kg dana kuşbaşı
• 4,25 kg bezelye
• 8½ havuç
• 8½ soğan
• 8½ yemek kaşığı salça
• 8500 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Taze yenecek porsiyonlar için (patatesli)

• ½ patates

Kilerden

• 27¼ yemek kaşığı zeytinyağı
• 34 tutam tuz
• 34 tutam karabiber
• 8½ çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Eti düdüklüde biraz kemik iliği suyuyla hafif yumuşayana kadar pişir.
2. Tencerede soğanı kavur, salçayı ekle; eti ve küp doğranmış havucu ekle.
3. Bezelyeyi ekleyip 5 dakika nazikçe çevir, tuz ve baharatları ekle.
4. Kalan kemik iliği suyunu dök, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişir.
5. Taze yenecek porsiyonlar için ayırdığın kısma küp patatesi ekleyip yumuşayana kadar pişir.

Saklama

• İyi donar
• Dondurulacak porsiyonlar patatessiz.
• Dondurulacak porsiyonları patatesi eklemeden önce ayır.