Etli barbunya

Malzemeler (23 porsiyon)

• 1,5 kg kuru barbunya
• 1,96 kg dana kuşbaşı
• 7½ soğan
• 4 yemek kaşığı biber salçası
• 4600 ml kemik iliği suyu (su yerine)

Kilerden

• 23 yemek kaşığı zeytinyağı
• 7½ tatlı kaşığı tuz
• 7½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Kuru barbunyayı bir gece ıslat, ertesi gün düdüklüde yarı yumuşayana kadar haşla, süz.
2. Zeytinyağında doğranmış soğanı pembeleştir, eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
3. Biber salçasını kavur, barbunyayı ekleyip bir iki kez karıştır.
4. Üstünü geçecek kadar sıcak kemik iliği suyu, tuz ve karabiber ekle; kısık ateşte barbunya yumuşayana kadar 30 dakika pişir.

Saklama

• İyi donar
• Kaynak taze barbunyayla yapıyor; burada kuru barbunya bir gece ıslatılıp önce haşlanır.