Mevsime ve önceki döngülere göre öneri
3 Eylül – 5 Eylül 2027 hafta sonu için menü
Sonbahar Pişirme 3 Eylül – 5 Eylül 2027
6 Eylül – 17 Eylül 2027 arası 20 öğün
Menü
Bir yemeği değiştirmek için listeden başka bir yemek seç. Çizelge yeniden kurulur.
Kemik iliği suyu
Yemeklerde su yerine kullanılır. Buzlukta her zaman 2 L stok kalır: 250 ml'lik 8 blok.
7,4 Lbu döngü için: 5 L yemeklere, 0,4 L çorbaya, 2 L buzluk stoğu
4 kgdana ilik ve eklem kemiği
4düdüklü tencere: 6 litrelik düdüklüye bir seferde en fazla 1,5 kg kemik sığar
Malzemeler
- 4 kg dana ilik ve eklem kemiği. Sainsbury's'te çiğ ilik kemiği yok: kasaptan al, bulamazsan dana kuyruğu (oxtail) kullan.
- 12 L su
- 8 yemek kaşığı elma sirkesi
Hangi yemeğe ne kadar
- Kuzu incik: 1600 ml
- Etli barbunya: 600 ml
- Karnıyarık: 90 ml
- Tavuklu mantarlı risotto: 350 ml
- Tavuklu bezelye: 600 ml
- Pirinç pilavı: 560 ml
- Bulgur pilavı: 1200 ml
- Domates çorbası: 399 ml
Yapılışı
- Kemikleri, içine 1 yemek kaşığı sirke katılmış soğuk suda 1 saat beklet.
- Fırında 220 derecede 30–40 dakika kızart.
- Kemikleri, soğanı, havucu ve suyu düdüklüye koy. Kaynayınca köpüğünü al, kapağı kapat, kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişir. Düdüklü yoksa kısık ateşte 12 saat.
- Kemiklerdeki iliği kaşıkla çıkarıp suya karıştır.
- Süz, soğut ve bir gece buzdolabında beklet. Üstte donan yağı al.
- Yemeklere gidecek kısmı ayır, kalanını Souper Cubes'ta 250 ml'lik bloklar halinde dondur.
Hafta sonu akışı
Cuma akşamı
- Etli barbunya için bakliyatı ıslat.
- Kemik iliği suyunu başlat: 4 kg kemikten yaklaşık 7,4 L. 6 litrelik düdüklüye bir seferde 1 kg sığar, yani 4 sefer: ilki Cuma akşamı, kalanı Cumartesi. Büyük bir tencerede kısık ateşte tek seferde de olur.
Cumartesi
- Kuzu incik (4 porsiyon)
- Etli barbunya (3 porsiyon)
- Karnıyarık (3 porsiyon)
- Ton balıklı patates köftesi (3 porsiyon)
- Bulgur pilavı (6 porsiyon)
- Akşam soğuyan yemekleri porsiyonlayıp dondur.
Pazar
- Tavuklu mantarlı risotto (2 porsiyon). Dondurulmaz, Pazartesi ve Salı buzdolabından yenir.
- Tavuklu bezelye (3 porsiyon)
- Pirinç pilavı (7 porsiyon)
- Patates püresi (2 porsiyon)
- Domates çorbası (3 kase, kemik iliği suyuyla)
- Porsiyonla, kaplara yemeğin adını ve tarihi yaz. Pazartesi ve Salı'nın yemeklerini buzdolabına, gerisini buzluğa koy.
Hafta içi
- Dana steak, kuşkonmaz ve patates püresi (2 porsiyon). Çizelgedeki akşam taze pişir; malzemeler çiğ olarak buzdolabında bekler.
2 haftalık çizelge
Her akşam, ertesi günün yemeklerini buzluktan buzdolabına al. buzdolabı yazanlar Pazar pişti, buzdolabından yenir.
1. hafta
| Gün | Öğle | Akşam | Bir gece önce buzluktan al |
|---|---|---|---|
| Pazartesi6 Eylül | Tavuklu mantarlı risotto buzdolabı |
Dana steak, kuşkonmaz ve patates püresi (o akşam taze pişir)
Patates püresi
buzdolabı
|
Gerek yok |
| Salı7 Eylül | Tavuklu mantarlı risotto buzdolabı |
Dana steak, kuşkonmaz ve patates püresi (o akşam taze pişir)
Patates püresi
buzdolabı
|
Gerek yok |
| Çarşamba8 Eylül |
Kuzu incik
Pirinç pilavı
|
Karnıyarık
Bulgur pilavı
|
Kuzu incik, Karnıyarık
+ Pirinç pilavı, Bulgur pilavı
|
| Perşembe9 Eylül |
Etli barbunya
Pirinç pilavı
|
Tavuklu bezelye
Bulgur pilavı
|
Etli barbunya, Tavuklu bezelye
+ Pirinç pilavı, Bulgur pilavı
|
| Cuma10 Eylül |
Karnıyarık
Bulgur pilavı
|
Ton balıklı patates köftesi
Domates çorbası
|
Karnıyarık, Ton balıklı patates köftesi
+ Bulgur pilavı, Domates çorbası
|
2. hafta
| Gün | Öğle | Akşam | Bir gece önce buzluktan al |
|---|---|---|---|
| Pazartesi13 Eylül |
Tavuklu bezelye
Bulgur pilavı
|
Kuzu incik
Pirinç pilavı
|
Tavuklu bezelye, Kuzu incik
+ Bulgur pilavı, Pirinç pilavı
|
| Salı14 Eylül |
Etli barbunya
Pirinç pilavı
|
Ton balıklı patates köftesi
Domates çorbası
|
Etli barbunya, Ton balıklı patates köftesi
+ Pirinç pilavı, Domates çorbası
|
| Çarşamba15 Eylül |
Kuzu incik
Pirinç pilavı
|
Tavuklu bezelye
Bulgur pilavı
|
Kuzu incik, Tavuklu bezelye
+ Pirinç pilavı, Bulgur pilavı
|
| Perşembe16 Eylül |
Karnıyarık
Bulgur pilavı
|
Etli barbunya
Pirinç pilavı
|
Karnıyarık, Etli barbunya
+ Bulgur pilavı, Pirinç pilavı
|
| Cuma17 Eylül |
Kuzu incik
Pirinç pilavı
|
Ton balıklı patates köftesi
Domates çorbası
|
Kuzu incik, Ton balıklı patates köftesi
+ Pirinç pilavı, Domates çorbası
|
Kaplar ve malzemeler
25880 ml'lik kap (20 öğün ve 5 yedek)
15370 ml'lik garnitür kabı:
7 pirinç pilavı, 6 bulgur pilavı, 2 patates püresi
3kase çorba, Souper Cubes bloklarında
Alışveriş listesi
Bütün menü, garnitürler, çorba ve kemik iliği suyu için. Miktarlar yaklaşık ve yukarı yuvarlandı. Yağ, tuz ve baharatlar listede yok.
Et ve tavuk
- dana kuşbaşı300 g
- dana kıyma400 g
- dana steak (antrikot ya da bonfile)300 g
- kuzu incik4 adet
- kemiksiz tavuk but400 g
- tavuk göğüs250 g
- dana ilik ve eklem kemiği4 kg
Balık ve karides
- konserve ton balığı250 g
Sebze ve meyve
- soğan8 adet
- arpacık soğan200 g
- yeşil soğan4 adet
- sarımsak12 diş
- domates8 adet
- havuç4 adet
- patates5 adet
- patlıcan6 adet
- yeşil biber11 adet
- bezelye250 g
- kereviz sapı2 adet
- mantar150 g
- kuşkonmaz300 g
- maydanoz1 demet
- taze biberiye1 dal
Bakliyat, tahıl ve makarna
- kuru barbunya200 g
- pirinç550 g
- pilavlık bulgur550 g
- risotto pirinci200 g
- un3 yemek kaşığı
- mısır unu50 g
Süt ürünleri ve yumurta
- tereyağı150 g
- süt200 ml
- kaşar100 g
- parmesan50 g
- yumurta1 adet
Kiler
- salça4 yemek kaşığı
- biber salçası2 yemek kaşığı
- elma sirkesi10 yemek kaşığı